LOVECKÉ FÓRUM / MYSLIVOST

Navrhuji tohle téma zrušit. Člověk čte a slintá jako pes

nejaky cerstve poznatky na klobasky?koukal sem ze mam nejake zbytky siky a divocaka v mrazaku,potrebuju ho vyprazdnit,tak mne napadli klobasky,michal jste nekdo siku s divocakem?co pridat,veprovy,hovezi ci nechat jen divocinu?tak sem zvedavej na tipy....

Zvěřina je zvěřina...Sika a divočák je dobrá kombinace. Siku bych vzal najemno a i na prát a divocha tučné nahrubo. Klobása je vždy dobrá nejdůležitější je sůl a vyváženost koření a dobrá udírna s kvalitním dřevem.

ahoj,dekuju za radu.necham tedy siku a divocaka.co myslis,vice divocaka ,mene siky?a jestli mas nejaky pomner koreni a i cesneku?,muzes prozradit?nejvetsi problem je ldyz to chutna s tak dobre,vyudis a chut uplne jina...jak dlouho myslis nechat nalozeny?
a jeste jeden dotaz.skousel jsi uz nejakou tuto zverinu samotnou udit,pokud ano nejaky postup?skusil bych kousek
udirnu mam slusnou myslim,udit budu buk nebo akat
dekuju za informace.roman

Nejsem odbornik na uzeni, ale deda rikal, ze kysele drevo je tak akorat na ryby. Ale samotneho mne toto tema zajima

fakt nevim,me okoli na buku udi vse,a pokud udi neco pri nizsi teplote a dele tak akat,nahoblujou haldu hoblin pocakaj vodou.

Romane proti buku nic nemam, ba naopak, ale akat mi moc nesedi.

fakt na tom udi...spatny to neni,ja mam prisun buku,videl sem ho x krat v akci,zustanu u nej
do zacatku bych akorat nakej ten pomer na ty klobasy a moc by mne zajimalo i to uzeny,skusil bych kousek jaky to je..

roman> já mám radši susší, než tučné, takže bych tím divočákem spíš přibrzdil. Uzené jsem jedl srnčí i divočáka, a byla to naprostá mňamka, hlavně to srnčí. A protože sika je výborná zvěřina, nečekal bych, že to bude jinak.

Když chceš vědět jak to bude chutnat a nestačí ti karbanátek tak dej trochu do malý zavařovačky a hoď to uvařit.Jinak za mě na pomalé uzení švestka

dekuju za rady,holt asi nalozim od vseho kousek.ma klobasy mam vyselektovano cca5kg ,na uzeny si vemu kus s kyty siky i divocaka.za pokus to stoji.priste se uvidi,ale mnozstvi urco zvetsim...jak dlouhoo nakladate,klasika nebo neco jinak

v prosinci 2014 sem vyudil klobásy ve složení 5 kg jelen, 5 kg černá, 5 kg bůček domácí prase, výsledek bomba chutí, chutnaly všem, kdo je jedli. Jelení zvěřina úplně famózně váže, není potřebné dávat hovězí maso jako spojku..., myslím, že totéž splní i sika, prostě přežvýkavec ať domácí či z přírody, vlastnosti svaloviny a tuku jsou obdobné. Jinak udím na jasanu nebo buku, buk trochu více černí. Recept na klobásy mám osvědčený léty praxe, dělám klobásy maďarského typu, tj. trochu sušší, jemněji mleté a zásadně velikosti - dívčí sen. F.

Každý máme jiné pohárky...Já si zase neumím představit suché klobásy To z toho divočáka třeba na kostičky a nebo na dvanáctkové desce. Siku bych dal na prát a na osmičku. Dělám klobásy podle netu opravdu jsou vyvážené i se solí a kořením. Ten pán to dotáhl do dokonalosti. Na tom přesném složení myslím sůl a koření je základ úspěchu. Udím bříza ,buk olše a švestka. Akátem se běžně udí na Moravě klobásy jsou fantastické. Jinak pecka je dobře proschlé jablonové dřevo. Doporučuje se u každého bez kůry. Děda byl řezník a říkal udit se dá každým tvrdým dřevem kromě vlašáku. Už jsem viděl i zauzení jalovcem.
http://recepty.vareni.cz/domaci-klobasy ... komentare/

dekuju mnohokrat.tot je vycerpavajici.do toho jdu a skusim to.a jeste to posledni.chci skusit vyudit kousek zveriny s te siky,divocak.mate i nekdo s tim skusenost?chci to na vlastni riziko,maso bylo radne vysetreno.

Jak říká Zdeněk, každému chutná něco jiného. Já obecně nemám rád tučné a tlusté, špek a bůček mě totálně míjí. Tučné nahrubo v klobáse mě spolehlivě zabije chuť to jíst. Stejně v sekané apod. Takže já klobásy sušší a jemně mleté, na rozdíl od Františka nedáváme vůbec domácí vepřové, divočák bohatě postačí, aspoň pro mě. Švestka jak říká Leon je mňamka, a jabloň taky vůbec není špatná. Romane, a co bys chtěl vědět s tím uzeným? Už jsem tu psal, že srnčí i divočáka jsme udili normálně, a byla to náramná dobrota. No a jaký styl uzeného chceš mít, to záleží na tobě, a podle toho to musíš nachystat a upravit. Pokud se bojíš parazitů, můžeš to povařit, ale tomu pak bude odpovídat výsledek, což neznamená vůbec, že to nebude dobrý. Jednou jsme srnčí kýty nějak málo vyudili, a kolem kosti byly dost syrové (udíme je celé). Tak jsem to rozhodil, vnitřek se dovařil, a k obědu na teplé jídlo to bylo bezva.